皆さんこんにちは！翔栄ファーム『群馬県前橋』のTと、東京都の東中野にある『ビセットプラザ』のSです。
さる2024年5月28日(火）に、翔栄ファーム前橋農場で開催した”収穫して、Seminare川島シェフと一緒に料理して、皆で食べよう！『第1回翔栄ファームの会』”の模様をお伝えいたします。
私たちは昨今のアレルギー・アトピー・花粉症などは、食べ物の影響だと思っており、口に入って身体を作る作物は安心・安全であるべきだと考えています。
その考えのもと群馬県と茨城県にある２つの農場で、一般的な慣行農法（農薬、肥料の投入量や散布回数などにおいて相当数の生産者が実施している一般的な農法のこと）でなく、『固定種・在来種』の種で、『農薬・化学肥料・除草剤を使わない自然農法』で野菜や穀類を作っています。
私たちと考えを同じくする、長野県北佐久郡軽井沢町にある小さな民家をリノベーションしたオーベルジュ（宿泊施設を備えたレストラン）”Seminare 輕井澤”の川島シェフは、私たちが作っている作物のファンであることを公言してくださっています。
川島シェフとはこれまでに東京都の東中野にある『翔栄ファームカフェ』で、翔栄ファームで作った食材を使った”家庭でできる料理”や、”発酵食の作り方”などイベントを共催してきました。
川島シェフから「翔栄ファームの野菜を多くの方に知ってもらうために協力したい」とのお言葉から、定期的なイベントとして『第1回翔栄ファームの会』を開催することになったのです。
9：00に7名の参加者が集合してくれました。前日までは台風による大雨予報でしたが、ポツリポツリくらいの小雨でした。川島シェフと参加者の思いが天気も変えてくれたのか、思いもかけない空模様でした。
まずは農場に移動して翔栄ファームで行っている自然栽培の方法をご紹介しました。
その後、野菜の収穫を体験していただきました。
玉ねぎを収穫して根っこと葉っぱを落として乾燥するまでを体験していただきました。落とした根っこと葉っぱの残渣は畑の肥料として循環型農業の肥料となっていくのです。
1時間ほどの収穫体験を終えて、次は川島シェフとの調理体験です。今回作るのは夏野菜カレーです。川島シェフから調理のコツをたくさん教えていただきました。
まずはみんなで野菜を洗って切りました。川島シェフの高速玉ねぎカットを見て、みんなは口々に「これ早送りじゃないですよね？？」とショーでも見るかのように、みんなが驚きながら見入っていました。
その横で私がにんじんを一口大に切っていたら川島シェフから「もっと大きく切りましょう」とアドバイスをいただきました。ジャガイモ・玉ネギ・ニンジンは半分カットくらいで、できるだ大きく切ることによって、煮込んでも溶けず歯応えもしっかり残るのです。
玉ねぎ・にんじんは米油で炒め塩だけで味付けします。
じゃがいもは皮のままカリカリに揚げます。
トマトピューレ・ニンニクを入れて野菜を煮込みます。
野菜を煮込んだ後に、オーサワのカレー粉を少しづつ混ぜていきます。野菜を柔らかくするためと、野菜の甘みで鍋が焦げつくのを防ぐためです。
子供も食べられるように甘口仕立てのカレーでしたが、辛口がお好みの方用に、米油・一味・クミンパウダー・コリアンダーパウダー・ニンニクパウダー・塩で、川島シェフが辛味オイルを作ってくれました。
続いてはカレーに盛り付ける野菜の調理です。米油で炒めて塩で味付けたニラとニンニクのスライスとパッローネ。
塩茹でして炒めたどしこ。
お酢と米油のドレッシングをかけた赤玉ネギとレタス。
カレールーと野菜と生のパクチーを炊き立ての秋田こまちの玄米に盛り付けて完成です。
野菜を切って30分煮込んで、調理全体は1時間ほどで出来上がりました。
みんなで収穫して作った川島シェフ特性夏野菜カレーを、みんなでいただきました。
無農薬・無化学肥料・除草剤不使用の完全自然栽培で作った、固定種・在来種の夏野菜をたっぷり使った、川島シェフ特性夏野菜カレーを食べた後には、
「うまい！」
「最高！」
「盛り付けきれい！」
「肉が入っていないはずなのに、ボリュームがあった！」
「ゴロゴロし野菜の歯応えが良く、スパイスは強くなく、トマト風味で誰もが食べやすい！」
「まるで高級レストランのカレー！」
など感動の声がたくさんあがっていました。
イベントを終えた川島シェフから、「翔栄ファームの野菜は味わいが強く本当に美味しいです。そしてお店と農場が直結しているところは他にありません。安心で安全な野菜を求める人やお店がもっと多くなるから、翔栄ファームが日本一になることを確信しています！こういったイベントを通して多くの方々に知ってもらい、体験してもらうことが大事です。援農したいという人もいると思うし、イベントを続けていくことが大事です。本当にやってよかった！」と、とても嬉しく励みになるお言葉をいただきました。
私たち農場やビセットプラザのスタッフも、川島シェフと会ってお話しできてよかったし、パワーをもらえました！今回参加してくださった皆様が、収穫でも調理でも楽しい雰囲気で盛り上げてくださり、楽しんでくれている様子に胸が熱くなりました。
これからも川島シェフやご参加いただく皆様と、いろんな取り組みをしていきたいと改めて強く思いました！！
